所谓油温，是锅中的油经加热以后达到的温度，我们不可能用温度计去测量，但是可以通过一些现象去判断。
3-4成热：油温90度-130度，表现为无青烟，无响声，油面平静，手放在油面上方能感到微微的热气。将原料放入油锅后周围有少量的气泡。
5-6成热：油温130度-170度，表现为微有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热气。将原料放入油锅后周围有大量的气泡。
7-8成热：油温170度-230度，表现为有青烟，油面平静，用炒勺或者锅铲搅动时有响声。将原料放入油锅后周围有大量的气泡并有轻微的爆炸声音。
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油烧的小冒烟时是五六成热,适合炸薄原料及上浆的料,大量冒烟,勺子搅有暴炸声时是七八成热,适合炸挂护及肉类.
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高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。
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高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。
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高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
牛骨高汤
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料：
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料：
老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法：
老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料：
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法：
全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。
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洗鸡蛋时，可以两个鸡蛋互相轻轻摩擦洗；可以放到稀饭里一起煮
葱和姜可以买回来后，可以一次性的洗干净放冰柜里，每次用就拿出来放一些。姜就要切成每次用的份量；葱要等水干了后再切，否则放到冰箱后会结在一起不好拔，切好的葱放到一个像乐扣那么样稍大些的碗里，用的时候用手或筷子都很好拨。买回来的菜要用塑料袋装好放冰箱里。
一般炒菜油放个30-40毫升，菜少的话就30左右，多的话就40左右
调味品的顺序是料酒、醋、盐、酱油
热剩菜有些可以放到一起热，如果剩菜都只剩下那么一点。比如芹菜、白萝卜、胡萝卜等都可以放一起。豆角味道差别太大感觉放一起不好吃就不要放一起。像芹菜也可以炒白萝卜和胡萝卜。但就不可以炒豆角
炒瘦肉时，切好了肉后，放点生粉（约半调羹）拌一拌再炒会嫩些。
除叶子菜、青菜（这类菜很容易熟）不要盖锅煮，还有藕、黄瓜（这两样都可以生吃）可以不盖盖煮，其他的菜都要盖盖煮煮，只是时间的长短不同。
干辣椒：一般搞凉拌佐料（佐料红尖椒也可以）、炒豆角、红烧牛肉、炒包菜、茄子
红尖椒：炒肉、鱼、豆腐等。没有的情况下用干辣椒
香菇：一般是烧排骨放点，也可以炒葫子（或菜梗）或煮面条和米粉，香菇要浸透洗洗，一个香菇切3-4条块吧，炒葫子就可以把香菇放一起炒；煮面条和米粉在烧水的时候就可以把香菇放下去一起煮，（香菇只要会熟，时间长一点短一点都没关系）。
金针菇：炖肉，要浸，一次大概浸1.5两左右，然后切掉蒂，蒂咬不烂，不能吃。
煮饭：水和米的比例为2:1，米稍微满一点点；稀饭2.5:1，煮的咕噜咕噜响就打开盖，煮烂了就好
蛋炒饭：先炒蛋，炒到固态后把饭倒入一起炒，放点酱油、盐（少放点，不能像炒菜样放那么多，大约炒菜的三分之一）炒的同时把饭团搞碎，饭炒热后放些葱就可以了。如果有黄瓜、火腿肠或肉可以放一些，切成丁，炒完蛋后一起炒炒再倒入饭进去炒。
煮面条：比煮粥需要的水还要多些，关火前放点葱香些。中途要加面条时放水也要放开水，否则就会煮烂。一般煮面条大概煮个3两左右吧，一般不在中途加的。 煮面条，等水开放香菇、面条下锅，水再一滚就放些肉，再放油、盐、酱油，煮熟。或煮九分熟，关火盖锅闷几分钟即可。 如果没有准备肉或香菇，想放个鸡蛋也行，水烧开后敲一个鸡蛋放下锅，氺一开就放面条一起煮，后面的步骤就不用说了。对了，要看鸡蛋是否熟透了（用锅铲轻轻戳，看是否流蛋黄出来，也就是看蛋黄硬了没有）。或者等面条煮的九分熟时，把搅匀的鸡蛋倒到面条中。看你喜欢吃哪种的。
煮米粉：（佐料：肉、干辣椒1-2粒、葱，有青菜的话可以不放葱放青菜）。搞大约4-5两米粉待煮，先烧开水(水量我估摸是你带去的大乐扣的两碗吧),水开了就把米粉放进去煮，煮到6-7成熟后关火，稍等等后再放点冷水进去（为了好滗水，否则太糊），之后把水滗掉，再放点冷水米粉就比较清了，捞起米粉。 再把水烧开后放肉煮，煮滚后倒入米粉，倒入炒菜量稍少一点的油，放1-2粒干辣椒，盐、酱油，煮熟后放点葱就可以了（青菜就要稍微再煮一下，不要生的）。
凉拌米粉：（佐料：肉、干辣椒葱或青菜、还可以浸3-4个香菇，香菇浸后切几下）。搞大约4-5两米粉待煮，先烧开水(水量我估摸是你带去的大乐扣的两碗吧),水开了就把米粉放进去煮，煮熟后关火，稍等等后再放点冷水进去（为了好滗水，否则太糊），之后把水滗掉，再放点冷水米粉就比较清了，捞起米粉。烧热锅倒油炒佐料，肉、干辣椒和香菇一起炒炒后再倒入青菜稍微炒一下，关小火，放盐、酱油、水，煮滚后就可以。若是放葱就等水滚后放葱下去后关火。 然后把佐料打起来就可以。
简单一点的（夏天比较合适）就是：干辣椒、大蒜子、葱、盐、酱油、醋、油拌拌，太浓就放点开水。
炒米粉：前面步骤与凉拌一样，佐料也一样。按前面的步骤煮好了米粉后，烧热锅倒油把佐料炒炒后马上放盐、酱油、米粉一起炒，炒透了熟了就可以。
西红柿打汤，一个鸡蛋一个（或2个）西红柿，也是要当天吃掉的，不要过夜。把西红柿洗好切好，鸡蛋搅匀，水烧开后先把鸡蛋放下锅，用锅铲铲一下均匀，马上倒入西红柿，放油、盐、酱油，可以不盖锅，滚了放点葱(也可以不放），起锅。 打汤的菜不要先做，因为炒了其他的菜的锅可以不要洗，直接放水到锅里烧开就可以做汤。
紫菜汤：打一个鸡蛋，搅匀待用；烧开水后放紫菜下锅，把蛋再搅搅下锅，放盐、酱油，葱，起锅。 家里带去的好像有佐料，有说明。
肉片汤：买的瘦肉要是猪前身的就嫩些，切片后放写生粉（2-3两肉放一条羹生粉）拌一拌，烧开水后放入瘦肉稍微盖一下锅就打开放点油、盐、酱油再煮一下，等熟了就放些葱或大蒜。
西红柿炒鸡蛋：热锅加油，倒入搅均的鸡蛋，翻一面再炒炒，放西红柿炒，加盐、水、酱油
辣椒炒肉：先把肉炒个七、八成熟，打起来，炒辣椒，倒回肉，炒炒再加盐、水、酱油
韭菜炒鸡蛋：热锅加油，加搅均的鸡蛋，翻一面再炒炒，打出来，加油炒韭菜，炒的变颜色了就把鸡蛋倒进去加盐、水、酱油
胡萝卜炒肉：胡萝卜半斤左右，肉2两左右（大概一餐的量）。先放油烧热，倒进胡萝卜炒软后放肉一起炒，等肉变颜色后放盐，放水，再放酱油。最好放点葱或大蒜（起锅时放）。
豆腐炒肉：油烧热就不要说了，然后吧豆腐放下锅煎得稍微能起一点锅巴样，然后翻一面煎煎。再加一些油，热了就把要放的肉下锅一起炒炒，放盐、水、酱油，煮滚来，放点葱起锅。
木耳炒肉（也可以炒黄瓜或菜梗）：（配料：可有可无，葱、辣椒）木耳大概要浸1-2个小时，浸软后洗洗，把根部的硬硬的掐掉。先炒肉，炒变色后倒入木耳一起炒炒，放点红尖椒、盐、酱油，加点水（不要很多水，只要肉熟了木耳也就熟了）盖盖煮滚后放点葱就可以了。
木耳炒黄瓜（或菜梗）：先炒黄瓜（或菜梗），炒软后铲起来；再炒肉，炒变色后倒入木耳一起炒炒，把刚才炒好了的黄瓜倒入一起，放点红尖椒、盐、酱油，加点水盖盖煮滚后（炒黄瓜或菜梗就不要葱）就可以了。
苦瓜：苦瓜先洗洗，切成两开，把里面的瓤扒掉，然后再一切两开，切成与胡萝卜厚的片，怕苦就烧开水焯一下（水烧开后，把苦瓜放进水里泡一下马上关小火捞起苦瓜放盘中待用。），把水倒掉后，烧热锅，放些肉炒炒，再把苦瓜倒进去一起炒，放盐、酱油、大蒜子，炒炒起锅，可不放水。 我不会焯，让它苦，我不太怕苦，觉得偶尔吃吃还可以，我一般也不放肉，因为我不喜欢吃瘦肉，嫌太硬不好吃。
黄瓜：可以凉拌。 也可以炒肉，先炒一下肉，打起来，然后炒黄瓜，炒变了颜色就把肉倒下去一起炒炒，然后放点盐、酱油，稍微放点水，盖盖，煮开了就可以放点大蒜子铲几下起锅。
豆角：油烧热后，豆角炒到完全变色，放点酱油、盐，加水，放2-3个干辣椒，豆角煮的时间会稍长些，一下子煮不熟，豆角一定要煮熟（萝卜、藕、黄瓜等不熟只是不好吃，但没关系，但据说豆角没熟有毒），感觉熟了可以尝一下。起锅前放2-3瓣大蒜子会更好吃些，最好要放。
冬瓜：（冬瓜只要放油和盐。放少量的水。） 先烧热锅放油烧热后倒入冬瓜，炒到变色后放肉炒炒，待肉变色后放点水、盐，盖锅煮，煮滚了就放入大蒜子再盖锅焖一下（或者不焖铲几下也可以）就起锅。
南瓜：要切掉外皮。 先烧热锅放油烧热后倒入南瓜，炒到变色后还要炒炒再放盐和干辣椒酱油、水、酱油，盖锅煮，约5-6分钟（感觉要煮蛮久才会熟，可以用锅铲试试是否烂了），打开盖，放点大蒜子和葱铲几下起锅。
茄子：（去蒂洗洗，茄子滚动切，因为切片很容易炒烂。） 先烧热锅放油烧热后倒入肉炒炒后倒入茄子再炒炒茄子变色后放盐和干辣椒（或新鲜辣椒）、酱油、水，盖锅煮，约3-4分钟，打开盖，放点大蒜子和葱铲几下起锅。
丝瓜：用刨皮的刀把皮刨掉，和切茄子一样切丝瓜。先烧热锅放油烧热后倒入丝瓜，炒到变色后放肉炒炒，待肉变色后放酱油、盐、干辣椒、放点水，盖锅盖煮煮，煮滚后放点大蒜子再盖锅焖一下就起锅。
绿豆芽：和炒青菜一样，可以放点生抽，起锅时也要放点葱就更香。
韭菜花炒肉：有红尖椒就放点没有就算了。放油烧热，倒入韭菜花和红椒炒炒就倒肉进去一起炒，炒到肉变色后放酱油、盐、放点水盖盖煮滚肉熟了就可以起锅。
韭菜花炒鸡蛋：多放点油（不会粘锅，韭菜还要油）烧热后把蛋倒入炒炒，炒完铲起来，如果油不够就再放点油，烧热后倒入韭菜花，韭菜花炒变色后倒入鸡蛋一起炒炒，放酱油和盐、水，盖盖煮滚就起锅。
炒包菜：要炒软，（可以不放辣椒，要辣就放两个干辣椒）放点醋、生抽、放约一调羹水、盐，都不需盖盖，滚了就放两瓣大蒜子铲几下就起锅
炒藕：藕，直的一切两半，然后切片（一般斜的切），放油烧热后倒入藕翻炒，炒变色后放点醋，觉得太干就稍微放点水，不太干就不要放，再炒炒熟了就放盐起锅。若要放肉，就在放醋的时候放肉不放醋，炒炒稍微放点水盖盖煮一下让肉熟了就可以起锅。（肉炒菜时，切完肉后可以放点生粉肉会嫩些。）
土豆：土豆和藕的炒法相同，只要油、盐和醋，不要放酱油。土豆一定要炒熟，炒的过程中太干就稍微加点水继续炒，炒到颜色变透再炒一两分钟就可以了（不放心也可用铲子试试烂了就可以，或尝一下）。
菜花、毛豆、豌豆：炒法都差不多，可以同肉炒。可以不要先炒肉，先炒菜花、毛豆、豌豆， 炒变色后放肉一起炒，然后放些酱油，加水煮煮，煮一两分钟后翻动放盐，盖盖继续煮一两分钟，看熟了就可以。（炒菜时放水都不要太多，够煮熟不会烧干的量稍多一点）。 凭我的感觉，这三样菜煮的时间长短依次是豌豆、毛豆、菜花。
炒葫芦：和炒冬瓜一样的。也可以放点肉一起炒。煮的时间稍微比冬瓜长一点，冬瓜不需要放酱油而葫子要放。
芋头：芋头洗洗放水里煮，煮到皮可以剥得脱就关火，用冷水冲凉后剥皮，然后切成两半或切成一分为四都行（煮了的芋头不好切，也不需要切成形状）。把芋头放水里煮，水要浸过芋头，放油、放1-2个辣椒，煮7-8分钟后翻动一下，煮熟后放盐、酱油、葱 。
排骨：排骨用水煮开，马上倒掉第一次的水，（一般我是不会做这道工序。猪脚就会这样，因为猪脚太重的怪味）。加香菇（7-8片，先浸软一点）、醋和水，盖锅炖。肉煮软了之后水蒸发到一半或略多，再加酱油、盐
烧鸡：（佐料：浸10来个香菇、料酒、干辣椒2-3个）鸡解冻后用剁骨头的刀切块，切菜的刀剁骨头容易剁坏。若没有就稍切大一些。把油烧热后倒入鸡块炒炒，炒到变色后放点料酒盖盖稍微焖一下，再倒入酱油，使酱油颜色炒到均匀后加水，水要浸过鸡块还稍多一些，放一点生姜（一粒糖大小）、也可以放2个子干辣椒、香菇一起煮，煮到大概10几分钟翻动一下，煮熟后若还有蛮多水就开盖煮煮，稍微放点盐。
鸡腿：可以放些香菇一起烧方法和排骨相同； 鸡翅也差不多，但鸡翅要放些干辣椒和八角或桂皮好吃些。
鸭子：和烧鸡也差不多，烧鸭不要放香菇，可能煮得时间比鸡会稍长一些就是。 鸭肠子很麻烦，要剪开洗掉屎后，还要刮干净，然后用盐再搓洗，嫌麻烦就不要肠子。你若愿意搞，就把肠子和鸭肚子里的鸭杂一起用辣椒炒或芹菜干辣椒炒。
炒鸭杂：『佐料：生姜、料酒、红尖椒（或芹菜、干辣椒）』鸭杂切好片，肠子一大把放一起切成段，放油烧热后倒入鸭杂炒炒后放料酒，盖锅盖焖一下，放酱油、生姜、红尖椒，盖盖煮滚后放盐，尝尝，就可以了。 若芹菜炒，就先炒一下芹菜，炒软了马上铲起来；然后按前面的步骤，放油烧热后倒入鸭杂炒炒后放料酒，盖锅盖焖一下，放酱油、生姜、干辣椒、把炒过的芹菜倒入、放盐，盖盖煮滚后熟了尝尝咸淡，就可以了。
猪脚：（佐料：八角一个、干辣椒2-3个）猪脚很麻烦，因为毛多要花很多时间，最好要卖的师傅搞干净些。猪脚搞干净，烧开水后倒入猪脚，煮滚后就关小火，把脏水倒掉，再用水冲掉脏泡泡水，然后倒入酱油炒炒均匀，放水（水量和烧鸭子差不多）、八角、干辣椒，煮10几分钟后翻动一下，煮熟后酱油不够就再放点，稍微放点盐。
烧鱼：(佐料：生姜、红尖椒2-3个（没有就干的也行）、葱、料酒)鱼要滤干水，油烧热后把鱼放到锅里煎，煎到快烧焦而没焦后，翻到煎另一面，煎完后再翻动一下倒入料酒盖锅盖焖一下，再倒酱油、辣椒、生姜，加水（水量大约盖过鱼的3分之2）煮，煮2-3分钟翻动一下，放盐，再盖盖煮一下，熟后放点葱。汤多了就开盖煮煮。
牛肉：与排骨弄法差不多，但牛肉本身不像排骨有油，所以要放油先炒一下，然后放到炖锅里，放酒（不要放醋），放点八角（掰半个或稍多些），干辣椒2-3个。还可以放点生姜（不放也行），大概一瓣大蒜子那么多。然后加水炖，时间也和排骨差不多。我一般酱油在还剩浸到牛肉一般左右时放。也可以先放，和那些东西一起放。有花椒还可以放个10几粒，都是起去腥味的作用。
牛肉炒白萝卜：白萝卜不要先放油到锅里炒，因为白萝卜水份太多，要炒干水分在打起来，然后炒牛肉（多放些油，要包含白萝卜的油，可以在油热了后放些生姜再倒进牛肉炒），炒得会出水（不知是否注了水），然后把白萝卜一起炒炒，放酱油、辣椒、盐、一点点水，盖盖煮滚，放点大蒜子和葱起锅，万一没有大蒜子或葱也没好大关系。
牛肉切片炒，像猪肉一样炒，只是最好放点生姜，稍多放点辣椒。 炒白萝卜一定不要先放油，先把白萝卜放锅里炒软（这时水分也干了），然后铲起来，放油，再炒肉（或牛肉），肉炒变色后把白萝卜倒入一起炒炒后放酱油、盐、辣椒，熟了起锅。 （炒荤菜想放鸡精或味精等都可以在起锅前放，放了后稍微铲几下就可以起锅.
牛肉炒芹菜：芹菜一般都是切斜的，这样入味些。 也要先炒芹菜，炒变颜色后打起来，然后炒牛肉，炒变色后把芹菜倒入一起炒炒后放酱油、盐、少点水、辣椒干、盖盖煮滚起锅 。
牛肉炒辣椒，炒胡萝卜。
卤牛肉：就是放同样的佐料和多放点放酱油煮熟后，吃多少切多少，可以凉拌，可以辣椒炒。鹵牛肉蛮好吃，两斤左右的牛肉洗洗，切成3-4大块，放多点酱油（像烧排骨样多，使其会变颜色）、因为酱油多，就少放点盐、八角、桂皮、生姜、干辣椒一起到锅里煮，煮熟，然后等他凉了，吃多少切多少，剩下的连汤一起放冰箱下次吃（下次又放锅里热一下）。 切了的牛肉放盘里放点醋，有香菜放点更好 （洗洗就生的放上一起拌一拌），再放点大蒜子拌拌就可以了。
墨鱼：排骨或五花肉（瘦肉肥肉都有的，等吃的时候丢掉肥肉就是），然后放在一起炖，炖烂了就可以，不要放太多水，熟了再放盐，少放点，可以尝尝，淡了再加点。
炖排骨或鸡鸭（我没炖过鸡鸭，都是炖排骨）墨鱼要浸很久，大概要4-5个小时。打算吃最好在上午出门前或早上就浸，浸软了洗洗，把排骨和墨鱼一起放锅里煮，水量根据自己想吃多少就放多少，但水太多了味道会不如汤少鲜。熟了就放些盐，其他就不要放什么了。
腐竹烧肉：
原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。
配料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。
制法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作关键：肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观。
豆腐泡烧肉：1.将五花肉（猪肋条肉）切成约3厘米见方块，用沸水焯一下，去除血沫捞出控水；2. 豆腐泡（油豆腐）一个切成两半备用；3. 葱切段；4. 姜切片；5. 桂皮一小块；6. 炒锅至火上倒入油；7. 待油烧至八成热时将糖倒入煸炒成棕红色；8. 倒入肉块煸炒，使糖色均匀裹在肉块上；9. 烹入料酒、酱油；10. 倒入热水，同时将料包、葱段、姜片放入；11. 盖锅盖煮开锅，改成小火焖至肉八成熟；12. 加入豆腐泡和盐继续煮半小时；13. 待肉熟透，豆腐泡变软入味即可。
如果没有肉就是放水里把豆泡煮软入味就可以，假如只有瘦肉就先炒一下肉打起来，等豆泡煮得差不多就把肉放一起煮一煮，熟了就可以了。
豌豆炖排骨：很简单，跟炖白萝卜、墨鱼一样。豌豆与排骨一同放进高压锅里炖个15分钟（排骨熟的时间）左右，想喝多少汤就放多少水，太油了就要撇一下油。 炒豌豆我看到上面有。
Proteins: Beef, fish, chicken, eggs, beans, legumes, cheese/dairy, soy, brown rice, nuts
Starches: Potato, rice, pasta, bread
Veggies Eat lots, bright colours are often the best, not too much sweet fruit.
Flavours: Ready made sauces, dressings (watch sugar though) Lemon/lime Spices, salt, pepper
Protein: seafood, lean meat and poultry, eggs, beans and peas, soy products, and unsalted nuts and seeds. Protein is also found in the dairy group…
Carbohydrates: Try to get most from fruits, vegetables, fat-free and low-fat dairy, and whole grains rather than added sugars or refined grains…
Fats: Many foods naturally contain fats, including dairy products; meats, poultry, seafood, and eggs; and seeds, nuts, avocados, and coconuts.
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